虾洗净，剪掉须子和尖嘴，葱姜蒜切片
将头身切开，稍连点肉防止虾膏流出来，将虾头虾身分别用料酒和少许胡椒腌一下
虾头沥干后裹淀粉
将裹好淀粉的虾头过油，火不要太大以免烧焦，慢慢煎到金黄色捞出，然后再一起下锅过一次油上色
锅里留少许油，爆香葱姜蒜，加点白酒，然后加白开水，将腌好的虾身放入煮一两分钟捞出装盘
小碗调点酱油就可以开吃啦
煮虾身时间千万不要太久，虾肉好熟，煮久就老了不好吃，酱油太咸可以适当调点水进去或者加点其他作料，看自己喜好