鱿鱼须撕皮洗净待用。
西芹切丝
鱿鱼须用水焯一下。
将水分完全沥干。（这点很重要，不然后面炸的时候就会溅出水）
放入淀粉，拌匀，使每一根鱿鱼须都包裹上淀粉
将裹好淀粉的鱿鱼须过油炸至上色。
另起锅，将西芹丝过油煸一下，盛出待用。
锅中倒入少量油，放入依次放入葱花，麻椒，干红辣椒，爆香。
倒入炸好的鱿鱼须，煸炒一会儿。
放入西芹丝，盐，煸炒均匀即可。
临出锅前撒少许味精（小Z先生说这点很重要。）
1.炸鱿鱼须时鱿鱼须刚下入锅中不要搅拌，不然裹上的淀粉容易掉，且火不要太大。