蛋白版蓝莓冰淇淋

先做酱。蓝莓、草莓、车厘子(去籽)放进小锅里。

加糖中火煮出水，一边压一边煮。出水后大火熬煮至沸腾。加柠檬汁，小火收汁，这时可以常常味道，根据自己的口味增加糖或者柠檬汁。

差不多有点挂勺背就可以关火冷却了，不用煮到非常浓稠，因为冷却之后酱会自然会比热的时候凝固。

淡奶油打至8分发，因为是蛋白版，所以要打得稍微挺一些，然后放冰箱冷藏，准备蛋白。

打发蛋白到硬性发泡，砂糖分3分加入。

如果害怕吃生蛋的，可将70g砂糖和10g水煮至沸腾变淡黄色时，呈细线状缓缓倒入蛋白中，一边倒一边打发蛋白。

将部分蛋白和部分淡奶油混合。加入冷却的果酱混合均匀，再与剩余的蛋白和淡奶油用切拌法混合均匀。

冷冻6小时左右，每隔1、2小时取出搅打一次。（如果有冰淇淋机请省略这一步）

吃的时候取出来放室温几分钟再挖。搭配你自己喜欢的水果或者酱就可以了。