黄金蛋炒饭

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作者: 库玛先生
2月28日晚上《顶级厨师》里评委刘一帆耍帅做了个“黄金蛋炒饭”,看完之后咱也来仿造一个当夜宵呗~

用料

黄金蛋炒饭的做法步骤

步骤 1

现煮米饭,煮出来的米饭要口感软硬适度,没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。

步骤 2

取3个鸡蛋,只要蛋黄。蛋清给人拿去做蛋糕了。将蛋黄打散备用。

步骤 3

炒锅大火烧热,倒入较多的油,晃动炒锅,让油尽量沾润整个炒锅并且烧热,然后将油倒出。

步骤 4

转小火,下米饭,用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁,那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成,要么就用勺底轻轻将米饭压散。

步骤 5

倒入蛋液,快速将鸡蛋和米饭划匀,一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。

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步骤 6
步骤 6

稍微加大火力,继续快速划炒,将沾满蛋黄液的米饭炒散,变成粒米粒饭。

步骤 7

加盐、白胡椒粉划匀(建议用手捻着均匀撒下去,要放葱现在就可以放),掂动炒锅,让米饭在锅中翻滚,稍将蛋液的水分收一下。

步骤 8

装盘出锅!我们的目标是……锅底光滑油润,没有锅巴!

步骤 9

5年再做一次!

步骤 10

时隔5年再做一次,可别再说我没葱了😂😂😂

黄金蛋炒饭的小贴士

1、个人以为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭。重点是水分合适、口感合适就好。 2、鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄。所以只用蛋黄,不仅颜色更金黄,而且味道更香。 3、成功的标准:色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬,咸淡适中,极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上,最后炒完不粘锅无锅巴,锅底干干净净。 4、要是觉得成品图看不清楚饭粒,来我的flickr:http://www.flickr.com/photos/mencolee/8518140076/in/set-72157625510449445/lightbox/

菜谱创建时间:2013-03-04 17:38:14