牛肉切丝 尽量均匀
牛肉里放豆瓣、花椒、生姜、花椒、黑胡椒、嫩肉粉、芡粉拌匀，拌好后放一点食用油。芹菜切段，青椒、泡椒切碎，大蒜拍碎。
油稍微多一点，烧6成热，即手可以感到油热度。
放入大蒜、牛肉快速滑开。
牛肉稍微变色就立即把所有配菜扔下去，继续划散至牛肉全部变色。倒少量生抽（自己试下咸度，豆瓣酱都比较咸）鸡精调味。然后关火。等牛肉在锅里呆个3分钟左右。
好啦，成品。
1.牛肉最好为里脊，且没有注水的，如果不幸买到，可以把牛肉挂着滴水，或者切开后晾一下。 2.我个人觉得腌制时间没要求。 3.油最好是菜籽油，但是菜籽油需要把油烧彻底高温以去除生油味，然后关火等油凉一下。如果色拉油等其他调和油可直接到6成热。 4.如果喜欢大火爆炒的可以更多油然后把菜放牛肉上一起下锅。 5.配菜切小一点，容易熟嘛。