所有材料来个预览
肋排切块清水泡30分钟； 同时干木耳香菇同时泡发；
先吊汤： 汤锅放水、姜块拍裂、泡发洗净的干木耳香菇放入锅中吊汤； 大火煮开转小火慢炖
处理胡萝卜山药，山药浸水防氧化
热锅凉油葱花椒大料和肋排炒香至肉边缘微焦 (疫情原因不处理生肉，这步直接肋骨焯水) 没有大葱就用洋葱代替，我手撕了几层洋葱。
炒香或焯水的肋排、胡萝卜和吊的汤混合，加入非常少量5g提味的生抽同煮(喜欢纯粹的汤口的可以不加生抽) PS：不管过油还是焯水都只留排骨，花椒大料葱段姜片弃之…
大火炖开转小火煮30分钟 加山药、加适量盐调味儿
小火继续炖30分钟就可以喝啦～
试了试隔水炖盅炖3～4个小时 汤更清味道不打折 按各自需求决定是否加鸡精
1.尽量选择比较深的锅，一次加足水后以免煲至一半的时水分不够再续就不好了； 2.排骨可以的话不焯水，用油煸炒后有去腥去血水的同等效果，且煸炒的排骨更嫩更脱骨。(此条疫情期间不太适用) 3.记得要先吊汤再煸排骨，一定要汤开以后下排骨，那样的汤很入味很香； 4.木耳和香菇+姜块直接吊汤=香艳无比，给排骨增香。