干香菇用温水泡发，切丁
洋葱切丁，五花肉在冷水中抛出血水切成小块备用
锅中放油（量稍微多一点）放入洋葱丁慢慢煎直至水分快要煎干得到葱油
把洋葱推到一旁，下五花肉充分煸炒出油
下香菇丁，将三者混合炒匀，放入半碗卤水，放老抽调色，再加入料酒，生姜，冰糖
不吃肥肉的建议切肉的时候将瘦肉和肥肉分开，这样吃的时候容易将肥肉挑出来，但是不建议全部用瘦肉，因为味道会受影响
锅中加热水没过肉大火烧开后小火慢慢煮
煮啊煮，煮到差不多一个小时左右准备好白米饭开锅迎接吧
1、事先煮熟几个鸡蛋，烧肉的时候剥了壳顺便一起卤吧 2、香菇建议用干的，味道更香 3、正宗的卤肉饭其实用的是红葱酥，没有所以用洋葱代替 4、没有卤水可以用炖肉香料包代替，八角啊桂皮啊，小茴香啊什么的