在白菜底部切一刀（6厘米左右），然后掰成两半；重复以上动作，成四瓣。（tips：掰开好处：跟着纤维去撕开，腌渍时更容易入味）
把每一片白菜都抹上粗盐，放在盆中腌8个小时。
8小时后，把白菜放入一盆凉开水中浸泡1小时。1小时后，用手把白菜的水挤干，放在一旁沥干备用。
把白萝卜和胡萝卜去皮刨成丝，分别放在两个容器中。放少许的细盐在白萝卜中腌10分钟。10分钟后把白萝卜沥干。
把大葱切成四份，再切碎；把韭菜和香芹切成1寸左右的小段。
把苹果去皮，用调理机打成茸状；把蒜头和姜磨成茸。
在小锅中加入糯米粉和250ml水，调匀后煮成糊状。
把（4、5、6、7）中所有材料放在一起，放入鱼露、糖、少许的细盐（每次都小量的加入，以免太咸）。
把准备好的酱料均匀地抹在每一片白菜上；在叶片与叶片之间塞入少许的酱料与蔬菜。
把白菜放入保鲜盒中，剩余的酱料也一并倒入保鲜盒中。在保鲜盒的面上铺上一张保鲜膜，再盖上盖子。在常温中放置12小时后，放入冰箱中。大约1周左右就可以食用。
1.辣椒面最好用韩国产，中国产的磨碎辣椒时不除籽。而且在味道上也不同，韩国产的比较不辣，也微微带辣椒的甜味。如果使用中国产的辣椒面，用量上应该减少！（在食谱中辣椒粉的量是韩国产的量，放的量不算太辣。） 2.在腌制白菜的时候，先在白菜梗的部分抹盐，稍微出水后，再在叶子的部分抹盐。（因为梗的部分相对之下不容易吸收盐分！） 3.苹果可以用雪梨代替，或苹果雪梨各一半亦可。 4.在调味的过程中觉得太咸，应放入蔬菜或水果，而不是放糖！最好是放入蔬菜！ 5.做泡菜所的容器和筷子一定要干净无生水，洗蔬菜的时候也是要用凉开水洗，然后彻底沥干水。 6.拌泡菜的时候一定要记得戴手套，不但是为了卫生，也是为了避免辣椒粉对皮肤造成影响。