在肉铺买猪手时候，可以选择爪尖部分，或者是肘子部分，让他们切成小块。回家直接煮水，沸腾后取出。
热油锅，下葱姜爆香，下煮过的猪手块，每一块都要煎到皮的部分，这样烧出来的猪手才特别有嚼劲，而且有焦香。当然如果你不在意，也可以不做这一道。每一块猪手都煎好之后取出。
把锅里的葱姜渣都倒掉。重新放油，烧热，开始炒糖。炒糖这一步是所有红烧菜的关键。油热后，加入白糖（或冰糖），甜度自己掌握，喜欢甜的多放点，不爱甜的少放些。油热加糖，用锅铲慢慢推，直到变成焦糖浆。
将每一块猪手都放到焦糖浆上，裹上颜色。很快，猪手都变得油亮。然后加入酒，盐，葱，大料花椒，加水（一般我不加水，全部放酒，出来滋味更厚）大火炖开，再小火炖90分钟。即可