两个鸡蛋敲入碗中，加淀粉，搅拌均匀，不要加水
茄子去皮，切成丁状，裹上鸡蛋和淀粉的混合物
平底锅倒入油，烧至七成，把裹好的茄子倒入油内炸至透明，捞出备用
番茄切丁，倒入平底锅炒至熟透出沙
倒入备用的茄子，一起翻炒，加入盐，番茄酱，水淀粉，鸡精，出锅