虾仁切小段。
肉末备好。
加入虾仁，黑胡椒粉，花椒粉，生抽，料酒，香油，用手抓匀至肉上劲。
茄子切厚片，每个厚片中间片一刀，不要切断；将抓好的肉馅塞入茄子中。
淀粉调成面糊；锅内放入适量的油，待油热，将塞好肉馅的茄盒，粘匀面糊，放入油中炸至表面金黄。
捞出沥干油份，备用。
葱切葱花，姜切丝，蒜切末，干辣椒切段。另起一锅，锅内放入少量油，待油热，放入葱，姜，蒜，干辣椒爆香。
加入郫县豆瓣酱，煸炒至出红油。
加入适量的水，大火将汤汁煮沸，加入生抽，白砂糖和陈醋调味。
将炸好的茄盒加入汤汁中，倒入水淀粉，大火收汁，盛盘撒葱花即可。