鲫鱼，菜场杀好。回家清洗，洗净鱼肚子里的黑皮。第一次清洗，第二次漂洗，只换一次水，避免带走鱼的鲜味。
清洗后，鱼肚子里抹上适量的盐。鱼子鱼泡都塞回肚子里。腌上。鱼身上正反都划三四刀。
姜切大片，备足量。花椒一小佐，小红辣椒一个，葱切段，待用。
准备做饭的时候，把鱼在面粉里滚一圈，四周沾上面粉，注意薄薄一层，避免一会儿煎鱼的时候鱼皮破掉；但如果太厚又不好吃。
热锅加油，油微热，小火。姜片在锅底铺上一层。鱼放入。小火煎之，煎至金黄。翻面。
第二面也要快煎好的时候，加入花椒辣椒葱。再煎一分钟左右，加入适量热水。加盐，大火煮沸，沿锅边加入加海天蘑菇老抽调色（宜家的炒勺大概三分之二勺。
中小火炖之，20分钟即可。能收多干看你加了多少水。
1.鱼身上粘的面粉要适量。面粉不能湿，白白薄薄一层在上面。也不能厚，厚了的话鱼皮就全是面粉，口感不好。 2.煎鱼的时候一定要小火，避免破皮。另外翻面的时候要注意，反过来那一面最好也能放在姜片上，直接贴锅会破皮。 3.煎完加水的时候，热水比较好。为啥我也不知道。 4.加老抽调色，沿锅边倒入，据说啥东西会高温就挥发掉了。具体不清楚，被叮嘱这样做的。 5.收干的时候，注意时间太长的话，鱼也会被炖烂掉的。注意控制时间。