海胆翻过来用锋利的剪刀从海胆的口器插入，沿着边剪一个小 的圆，因为海胆黄是贴着壁生长的，所以圆不要剪得太大了，否 则会剪到海胆黄。
剪开后，:可以看到海胆内部，用一个小勺，沿着壁轻轻的 刮，使海胆黄与壁脱离。
取出的海胆黄上还附着着海胆的消化器官。最后用清水冲干净 海胆黄就可以了。
打散鸡蛋，:倒入温水混合。
过滤蛋液蒸蛋的器皿里。
冷水时放入蒸锅，水开蒸3分钟，放入海胆肉蒸1分钟，关火出锅。
*因为海胆有咸鲜的味道，所以史云生浓醇高汤也要适当少放。 *过滤蛋液是为了让蒸好的蛋羹更加细滑没有气泡。 *因为我的器皿比较小，所以蒸制时间较短，大的器皿要适当延长 时间。