舒芙蕾乳酪蛋糕

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在卡仕达奶油中加入乳酪和蛋白霜,可以做出蓬松柔软的舒芙蕾乳酪蛋糕。加入这款蛋糕中的蛋白霜比做戚风蛋糕用的更加细腻。烘烤时用的是水浴蒸烤的方式,但也要注意不要烤过头了。烘烤到位后应马上关掉烤箱电源,利用余热慢慢烤透。 这款乳酪蛋糕让人吃过一次就终生难忘。 冰冰凉凉,夏天绝对不能少~(18cm圆形模具用量) 来自《跟着小嶋做烘焙》

用料

舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备 ·隔水加热黄油,使其溶化。 ·将蛋白放入打发用的搅拌碗中,冷冻至靠近碗壁的一圈出现少许薄冰。 ·玉米淀粉过筛。 ·在模具内侧垫垫纸。垫纸底部向内折,铺在模具底部,上部大约要高出模具1厘米。底部再铺一张圆形垫纸。 ·烤箱预热至 180℃ 。

步骤 2

奶油乳酪用微波炉加热到人体肌肤的温度,与黄油一起放入较深的大号搅拌碗(直径 25厘米左右)中,用手动打蛋器搅拌均匀。 Point 混合均匀即可,略有些油水分离也不要紧。

步骤 3

把蛋黄和细砂糖放入另一只搅拌碗中混合。加入玉米淀粉后搅拌均匀。

步骤 4

将牛奶煮沸,倒入蛋黄糊中,隔水加热,同时用手动打蛋器快速搅拌至蛋奶糊黏稠。隔水加热时要用沸水。

步骤 5

趁热将4倒入奶油乳酪中,迅速搅拌直至光滑润泽。

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步骤 6
步骤 6

在尚未完全解冻的蛋白中加少量细砂糖,用打蛋机打至七分发,大概需要2分钟,速度不宜过快。

步骤 7

从剩余的砂糖中取 1/2加入蛋白霜中,打发30秒。加入另外1/2的细砂糖,用打蛋机在搅拌碗内慢慢画圈打发。提起打蛋机,附着在打蛋头上的蛋白霜尖端缓缓下弯即可。

步骤 8

将1/4的蛋白霜倒入5中,用刮刀从搅拌碗底部翻起,大幅度搅拌。 拌匀后加入剩余的蛋白霜,搅拌至蛋糕糊颜色均匀即可。

步骤 9

将蛋糕糊倒入模具中,摇晃一下模具,使蛋糕糊分布均匀。再用刮板抹平,挑破表面的气泡。

步骤 10

把模具放入烤盘中,加入热水,深1~1.5厘米。放入烤箱烘烤15分钟,再调至160℃烘烤25分钟。成品表面呈焦黄色时,关掉烤箱,利用余热蒸烤40分钟~1小时。

步骤 11

取出蛋糕,完全冷却后用保鲜膜连模具包好,放入冰箱冷藏,享用时再脱模。蛋糕底部的垫纸无须取下。

舒芙蕾乳酪蛋糕的小贴士

1、最好用固底模具。如果可以,尽量选用较深的模具。 2、切断电源后,烤箱的余热会继续发挥作用,不要烤过。有的烤箱即使成品表面没有出现焦黄色,火候可能也到位了,所以烘烤时间不要超过建议的时间太久。 3、在整个操作过程中,动作要迅速。有序进行各个步骤,使打发好的蛋白霜状态保持不变。 4、第二天起,各种原料的风味开始渗透融合,更加美味。放置时间过长味道会变淡,要尽早吃完。

菜谱创建时间:2013-05-31 16:25:01