红薯费南雪

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这款费南雪加入了黄油炒红薯形,风味呈现出丰富的层次,带给人一种清新自然的甜美,就像日式点心一样细腻诱人。发酵黄油的微酸乳香与红薯的甘甜达到了完美的融合。(5个12*6厘米矩形模具用量) 来自《跟着小嶋做烘焙》

用料

红薯费南雪的做法步骤

步骤 1

准备 ·把红薯切成1厘米见方的小块,在水中漂洗,使其充分吸收水分。 ·将A搅拌均匀之后过筛。 ·低筋面粉过筛。 ·选用木质或纸质模具时,应垫上附带的用来垫在模具内部的纸模或者垫纸;选用陶瓷模具时,应先在模具内侧涂抹黄油(另计)。 ·芝麻炒香,晾凉备用。 ·烤箱预热到190℃。

步骤 2

用黄油将红薯粒炒至通体金黄,然后放到吸油纸上吸去多余的油脂。

步骤 3

把黄油放入较深的锅中,旁边放一盆水备用。调至中火,用木铲不断搅拌。黄油飘出香味、呈现茶色时,立刻将锅浸入水中。这样可以保持温度,以免黄油冷却过度。

步骤 4

将蛋白倒入搅拌碗中,打散。用手动打蛋器将表层蛋白打出粗泡后,加入细砂糖,充分搅拌均匀。

步骤 5

在3中加入A,搅拌均匀,再加入低筋面粉,快速搅拌,直至面糊黏稠润滑,有光泽。

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步骤 6
步骤 6

趁热加入做好的焦化黄油,用手动打蛋器快速搅拌均匀。如果锅底部出现黄油焦渣,可以用滤网过滤一下。

步骤 7

将蛋糕糊倒入模具至八分满。 将炒好的红薯粒撒在蛋糕糊表面,再撒一层芝麻。放入烤箱烘烤10分钟,再将温度调至180℃烘烤15分钟,取出后带模具冷却。

红薯费南雪的小贴士

1、可能的话,尽量选择杨木制的模具。使用杨木模具可以烘烤出一种独特的柔软口感,与这款费南雪可谓绝妙搭配。 2、密封冷藏,以防干燥,可以保存5~6天。当天享用,原料的风味和口感泾渭分明,第二天之后,这一切会渐渐融为一体,口味各有千秋。 3、请选用矩形或椭圆形、具有一定深度的模具。用圆形模具会使成品 中间高高鼓起,用轻薄的模具无法做出绵润的口感。

菜谱创建时间:2013-05-31 16:55:06