食用盐和花椒的比例3:1，在锅中将花椒炒香炒脆，当盐炒至微微发黄，即刻盛出，晾凉。
放入搅拌机中打碎即可。
将买回来的虾清洗干净，沥干水分。
虾切成两到三段，调入少许盐、料酒，加入生粉挂薄薄一层糊。
锅中加宽油，加热至约7成热，下入虾段炸至表面焦黄，捞出控油。
爬爬虾倒入锅中，撒入椒盐翻炒均匀，下金蒜粒、青红椒粒，最后点入少许味精，出锅。
淀粉糊薄薄一层就好，它的主要作用是锁住爬爬虾体内的水分，如果加得过多反而会吸走水分。