把韭菜的老叶子和芹菜叶子去掉 （芹菜的嫩叶可以留下，但不要太多）洗过的水晾干，一定要晾到几乎没有水在上面，不然会影响口感
猪肉选择前腿肉（前夹肉，因为这里的肉嫩，而且肥瘦合适），洗净，晾干或用厨房纸巾擦干，去皮去中间的筋膜一样的东西，剁成稍大颗的肉末。不要太细会影响口感，不过喜欢吃细肉的也随便啦~~
韭菜去掉一半的白色部分，切细。芹菜切细。
从芹菜需要的13g盐里先用4g撒在切碎的芹菜里，拌匀，静置，等肉剁好了拿出来，用手使劲把水分挤出来，越干越好。
把剁好的肉拿一半出来，放在切好的韭菜碎里，加一个鸡蛋，9g老姜，15g芡粉，15-20g无味食用油，11g老抽，适量生抽或味极鲜，2g胡椒粉和10g盐，搅拌均匀，一直到感觉每一粒肉都会有菜在上面，拿一点舔一舔看看咸淡。
另一半肉加上挤好的芹菜，一个鸡蛋9g老姜，15g芡粉，15-20g无味食用油，11g老抽，适量生抽或味极鲜，2g胡椒和9g盐，拌匀 然后拿四根筷子，把肉像一个方向使劲搅，搅到有点起劲儿了，就是肉有点连在一起，不是很粒粒分明就可以了，保鲜膜盖好放冰箱静置十五分钟。
然后就可以包了！我家没有擀饺子皮这项技能哈哈哈，所以为了方便现在都是去菜市场买做好的大的水饺皮，买多了还能第二天做烩面（烩面也有教程哟）！哇哈哈！水开下饺子，每开一次加一杯水，饺子大就开3次起锅，小的话就开2次就好了~总得来说饺子变得鼓鼓胀胀浮在表面以后再煮个30秒就差不多了~ 好好享用吧~~bon appetite！
咸味的多少按个人喜好而定，有个方法就是和匀以后，拿一点舔一舔，觉得咸淡合适了就可以了，保准煮出来咸淡很好！但是如果喜欢蘸咸一点调料的就可以把馅料做淡一点。