妃娟老师的中种北海道

关于冷藏法和室温法的两种不同的中种法， 区别如下：（摘自爱和自由老师） 中种法：中种部分的酵母要先化在水里再用，中种分室温和冷藏两种。 ⑴ 室温中种：因为中种部分需要发得很充分，所以发酵时间比较长，我现在的做法是下午上班前和好面，等下班回家它就发好了，揉面、松弛、整形、最后发酵进行下来，保证不会耽误睡觉时间。 ⑵ 冷藏中种：冷藏的中种可以在冰箱里放十来个小时，根据自己想要开始做面包的时间向前倒推发酵时间即可。比如在冰箱里过夜早上再做，或者早上和好中种放在冰箱里，晚上回家后用。冷藏的中种取出后不需要回温，可以直接操作。 戳下面链接可以看到 爱和自用 用妃娟老师的方子做的 100% 中种北海道。 个中都会有些小小区别，还是等我自己做过之后再来补充好了。