葱、姜、蒜切末。 图中是一半儿的量，另外一半儿拿去用作步骤B的腌料了。 我的对川菜的浅显理解是，要想做的好吃，各种调味料要放的多多的才行。
鸡翅先泡在清水中至少1小时，去除血水。 然后用刀在鸡肉上轻划几刀，以便腌制入味。 将鸡翅用少量料酒、少量盐和葱姜蒜末腌制至少半小时。
干香菇泡发。 我在costco买的切好、免洗的干香菇，至少要泡1小时，泡的时候稍微放一点点白糖，可以使干香菇更快的泡发。 如果有条件买到新鲜的香菇就更好了，味道会更加浓郁，记得切片。
土豆切成0.5mm的薄片。 切的均匀比切的薄更加重要，均匀的厚度可以使土豆片在煎制的时候一起熟。 0.5mm的厚度是我摸索的比较适合的厚度，可以和香菇片儿同时煎熟，省事儿。
平底不粘锅中火预热30秒后，放入腌制好的鸡翅，煎至两面金黄的样子。 我买的鸡翅脂肪非常少，为了防止糊锅，我放了一小勺油。如果你的鸡翅脂肪很厚，完全不用放油。
盛出金黄的鸡翅，用锅中残留的鸡油煎土豆片和香菇片，煎制土豆片略显透明、香菇片略微失水卷曲后盛出备用。
用锅中剩余的底油，放入一勺老干妈，中火炒出红油，随后放入一大把麻椒、剩余的姜、蒜末，一起煸炒出香味。 如果你跟我一样，喜欢川菜中麻麻的感觉，就尽情的多放些麻椒。
放入金黄色的鸡翅，继续煸炒。随后放入一勺白糖，炒匀。
放入事先煎好的土豆片和香菇片，不停的煸炒以防糊锅。同时加入一点盐，炒匀。
最后撒上剩余的葱末和一小撮白芝麻，上桌。要趁热吃哦！