“嘟”是一种烹饪方法，比如嘟鱼，嘟豆腐。类似天津一带的“熬鱼”，“熬”只是一种烹饪手法，它不代表形态不代表味道。我在想这个“嘟”字体现的是否是烹饪过程中少量的水在食材的缝隙里冒出小泡，发出“嘟，嘟”的声音，因此才形象地称之为嘟鱼。是否真是这样，我不得而知。我只知道这是从小吃到大的菜，是四川百姓家中鱼最家常最基础的烹饪形式，是从家门口还没有超市，不是今天想吃酸菜鱼了就能踏进超市买袋酸菜回家做鱼的年代，是从没有李锦记蒸鱼豉油调出蒸鱼好味道的年代就一直流传下来的烹饪方法，简单，家常，好味道就是它的特点。
嘟鱼的做法步骤
步骤 1
鱼切块，用盐，料酒，一点点淀粉（或者适量蛋青）抓匀腌制15分钟，姜蒜切片
步骤 2
锅里放入多多的油，是平时炒菜的两倍（这个菜就是费油），热后下姜蒜呛锅，接着放入辣椒酱炒香
步骤 4
放入鱼块（我还加了点香姑）用勺子背推散，咕嘟熟后勾点薄欠出锅
菜谱创建时间：2011-11-24 15:35:03