红烧鲈鱼

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作者: 食尚小米

用料

红烧鲈鱼的做法步骤

步骤 1

鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净

步骤 2

在两面切上几道,不要太深,沥干水分;两面鱼身分别划几道口(烧的时候容易入味),用盐、胡椒粉、绍酒

步骤 3

锅烧热,先用生姜擦一下锅底(这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住)倒入油适量,油温热后然后把鱼放入油锅,煎至两面金黄

步骤 4

放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味

步骤 5

鱼捞出控去多余的油份

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步骤 6
步骤 6

放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许

步骤 7

加入醋、酱油适量、烹出香味

步骤 8

加入开水大火烧开,转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松,翻身加盐、糖、调味,等汤汁微微收浓,撒上香葱,出锅装盆撒上烤熟的松子

红烧鲈鱼的小贴士

1.鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤; 2.为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可(起鲈鱼球用); 3.巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。

菜谱创建时间:2011-12-08 14:04:39