煎鱼
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大年三十儿我一进婆家，老人家就沮丧地向我汇报，那大黄鱼煎碎了一面，是不是鱼买得不好？我安慰她不要着急，告诉她无论煎成啥样，俺家发哥都能给她烧出完整的鱼来，让咱家除夕年饭上的“年年有鱼”做得漂漂亮亮。
每年过节，婆婆总是为年夜饭着急，过去除夕不放假，单位3点下班我有时还得加班到5点，确实赶着做年饭就晚点儿了，可是现在除夕已然是节假日了，我们上午过去，忙活半天，除了酱货要提前做，啥菜做不出来啊！。可婆婆偏偏着急，我11点到家，她已经把晚上年饭的大黄鱼煎好了。我不敢太埋怨老太太，其实等我来煎鱼，啥也耽误不了。老太太还有些不服气，“下一条你来煎……”，老太太指的是那天我们办年货一下买了两条大个儿的黄鱼，算好了一条年饭吃，一条留着过节亲戚串门来吃，当然，不出所料，第二条鱼我煎得两面焦黄，一没粘锅，二没散肉，嘿嘿！煎鱼，可是我的拿手绝活！
煎鱼的做法步骤
步骤 1
鱼收拾干净后用厨巾纸把鱼身擦干，吊起来晾，隔2、3分钟擦一次，因为很快鱼身体里的水分会渗到表皮上
步骤 2
反复擦大约4、5次，直至鱼皮不再渗水，或渗水的间隔变得比较长时间
步骤 3
准备下锅前，用少许干面粉拍在鱼身两面。干面粉在煎鱼过程中可是至关重要，它的作用一是吸收水分，二是能够促使鱼皮尽快结焦，这样就不会扒锅了，但一定要注意两点：不能拍多了，多了口感就差了，也容易糊；要想掌握好这个量，自己试着煎几回就摸索出来了
步骤 1
炒锅放油烧8成热，火力为中小火，将鱼身轻轻滑入炒锅，随即不断转动炒锅，尽量让油浸遍鱼的全身，同时也使炒锅不会底过部热，而变得受热均匀，这时，你明显会感到鱼身与锅是完全脱离的，可在锅内任意滑动，煎大约5到7分钟，翻面再煎3、5分钟即可
菜谱创建时间：2011-11-17 11:30:27