百香果慕司

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作者：下厨房用户_geqsc

用料

低筋面粉

百香果慕司的做法步骤

步骤 1

百香果洗净，对半切开

步骤 2

挖出果瓤

步骤 3

放搅拌机里搅拌一下

步骤 4

滤出果汁，加蜂蜜拌匀

步骤 5

蛋糕体，蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡

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步骤 6

蛋黄放入油，百香果汁和糖拌至油水混合

步骤 7

筛入面粉拌至无颗粒

步骤 8

放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀

步骤 9

再倒入剩余的2/3蛋白糊里

步骤 10

翻拌拌匀

步骤 11

倒入铺了油纸或锡箔纸的烤盘里，抹平，轻震几下，震出大气泡

步骤 12

放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟，拿出倒扣在烤网上，趁热撕去油纸，放凉

步骤 13

把8寸的模底在蛋糕上，裁出8寸的蛋糕片

步骤 14

另一片用边角料凑成圆形

步骤 15

把完好的那片蛋糕片铺放在9寸的活底模里

步骤 16

黄桃留几片装饰用，其余的切丁

步骤 17

意大利蛋白霜，蛋白放入干净无水无油的容器里，加入20克糖，中速打至出现细致的泡沫

步骤 18

用小锅放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度

步骤 19

煮好的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白里，一边高速搅拌

步骤 20

将蛋白霜打至拿起打蛋器，尾巴呈现挺立有光泽的状态

步骤 21

百香果慕司，把吉利丁粉放入125ML的百香果汁里泡10-15分钟，隔水溶化，放凉

步骤 22

350ml鲜奶油放入1/4杯糖打至硬性

步骤 23

拌入百香果吉利丁液

步骤 24

放入蛋白霜

步骤 25

翻拌均匀

步骤 26

把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模里，盖过蛋糕片，撒上黄桃丁

步骤 27

放上另一片蛋糕片，轻压一下

步骤 28

倒入剩下的慕司刮平，放冰箱放3个小时以上。（最好放一个晚上。）

步骤 29

4克吉利丁放入125Ml的百香果汁里泡发，放入蜂蜜隔水溶化，放凉备用

步骤 30

用风筒沿着蛋糕模慢慢吹2-3圈，或用热毛巾捂着蛋糕模外面一会，脱模

步骤 31

把100ML的鲜奶油放入糖和色素打至硬性

步骤 32

把鲜奶油装入裱花袋，在蛋糕上挤上围边，中间用水果装饰，淋上百香果吉利丁液，放冰箱冷藏15分钟即可

菜谱创建时间：2011-11-29 20:00:22

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