中式炒年糕

1：如果是干年糕片事先要浸泡过夜，天气炎热时最好放冰箱保鲜； 2：年糕本身没有太多的味道，需要吸取其它配菜的味道，配菜除了蔬菜和少量肉类，最好还要有雪菜，会使炒好的年糕更美味（各大超市均可买到，江苏浙江一带叫“雪里蕻”，在湖南、湖北叫“排菜”）； 3：等配菜7-8分熟的时候才加入年糕片，加入后很快就可以出锅，否则年糕太软了就不好吃了； 4：加入一小勺高汤炒1分钟，可以让年糕裹上更多的酱汁，但是高汤的量不要太多，如果配菜炒制以后出水较多，高汤量要酌情减少； 5：年糕受热有时会粘锅，加入以后要不时的翻炒，防止粘锅； 6：培根、生抽、蚝油、辣椒酱本身都有咸味，所以用量要控制好，以免太咸。