排骨莲藕汤

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作者: 狗尾巴草

排骨莲藕汤的用料

排骨莲藕汤的做法步骤

步骤 1

生姜刷干净,去皮,切片。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中,煮开后继续煮三四分钟,将排骨捞起沥干,水和姜皮就倒掉不用了

步骤 2

将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中,加入足够量的清水,水量要没过排骨还略高1cm左右。——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分,所以水要一次加足

步骤 3

烧开后加盖转小火炖1小时左右

步骤 4

莲藕去皮,切滚刀块,撒上少许盐,杀一下——也就是用盐拌匀,腌10分钟左右

步骤 5

将莲藕下入汤煲中,继续小火炖1小时

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步骤 6
步骤 6

肉烂藕粉之时,加适量盐,转中火滚开煮10分钟左右,撒上葱花即可

排骨莲藕汤的小贴士

湖北的土法煨汤,排骨是不焯水的,只是将排骨浸泡,反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香,再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机,也没有定法,喜欢吃粉藕的就早一点下藕,喜欢脆一点口感的就晚一点下。

菜谱创建时间:2011-12-26 16:48:19