菠菜洗净焯水，放到凉水里晾凉，然后切成小段
鸡蛋磕入碗中打散
豆瓣酱和甜面酱放入大碗中，再放入一大勺水搅拌均匀
锅里放油烧热，鸡蛋放入锅中快速的用筷子搅拌几下，炒成蛋穗，然后倒入调好的酱，用铲子搅拌翻匀
改成小火，慢慢熬酱，熬的过程中要用铲子时不时的搅拌，防止糊锅，熬至酱汁浓稠，酱香浓郁即可
将菠菜放到盘子里，菠菜上面浇上熬好的酱即可
可以在做好的蛋酱菠菜上洒上一些葱姜丝