鸡脖减去多余的黄色脂肪切成小段，姜洗净切丝，干辣椒擦去灰尘切成小段，备用
锅中倒入热水，放入姜丝和少量料酒，再放入切好的鸡脖放入热水中微煮，捞出，备用
炒锅倒入油，待油微热后，放入少量白糖，待糖稍微变色后放入焯好的鸡脖，同时倒入酱油翻炒，充分上色。之后，放入干辣椒段，翻炒，加入少量热水，放入盐，调小火，加热一段时间，使汤汁收干，鸡脖软烂，即可出锅