地瓜洗净去皮，备好绵白糖
将地瓜切成大小均匀的滚刀块
锅烧热加新鲜花生油
中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟
炸至金黄色捞出
将油全部倒出，不要刷锅（无需再倒油，沾在锅上的油就足够了），接着倒入白糖
用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀
将白糖慢慢熬至浅红色
看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了
迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上
1、为了便于清洗餐具，出锅前盘子上最好抹一点香油，以防沾上糖液； 2、拨丝地瓜要趁热吃，凉后糖容易凝固，拨不出丝来。 3、吃的时候不可过急，否则会把嘴烫伤，特别是小孩子，一定要在大人的看管下吃这道菜。 4、吃时桌上最好放一碗凉开水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘住； 5、地瓜最健康的吃法是烤着吃和蒸着吃，拔丝菜虽然香甜可口，但毕竟是油炸食品，一定不能多吃，节假日过过隐就足够了，平时还是少吃为好。