拔丝地瓜

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作者: 咕咚姥姥

拔丝地瓜的用料

拔丝地瓜的做法步骤

步骤 1

地瓜洗净去皮,备好绵白糖

步骤 2

将地瓜切成大小均匀的滚刀块

步骤 3

锅烧热加新鲜花生油

步骤 4

中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜,转中小火,不时用漏勺沿边轻轻推动,筷子扎一下,判断生熟

步骤 5

炸至金黄色捞出

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步骤 6
步骤 6

将油全部倒出,不要刷锅(无需再倒油,沾在锅上的油就足够了),接着倒入白糖

步骤 7

用小火,一直要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化均匀

步骤 8

将白糖慢慢熬至浅红色

步骤 9

看到泡沫由大变小时,用铲子舀起糖汁,能成一条线状,说明糖己熬好了

步骤 10

迅速将地瓜下锅翻动,使其均匀地裹上糖汁,即可装在抹上香油的盘子上

拔丝地瓜的小贴士

1、为了便于清洗餐具,出锅前盘子上最好抹一点香油,以防沾上糖液; 2、拨丝地瓜要趁热吃,凉后糖容易凝固,拨不出丝来。 3、吃的时候不可过急,否则会把嘴烫伤,特别是小孩子,一定要在大人的看管下吃这道菜。 4、吃时桌上最好放一碗凉开水,用筷子沾水食用,以免筷子被糖粘住; 5、地瓜最健康的吃法是烤着吃和蒸着吃,拔丝菜虽然香甜可口,但毕竟是油炸食品,一定不能多吃,节假日过过隐就足够了,平时还是少吃为好。

菜谱创建时间:2012-02-21 23:52:01