平鱼去腮，去内脏，洗净后鱼背上剞上花刀
盘内码上葱段、姜片，将平鱼放入蒸盘中，鱼身上再码上葱段、姜片，倒入料酒，放盐
屉锅放水，水开后，将蒸盘放入，中大火蒸１０分钟关火，再虚蒸５分钟
将鱼盘从屉上取出，挑取出葱段、姜片，放上葱丝、姜丝，油加热后浇在葱姜丝上，蒸鱼汁也浇上，放上香菜、红椒丝点缀