猪肉用刀剁成肉糜，剁至有粘性
加入盐
加入白胡椒粉、白糖
加入花雕酒
加入生抽
加入香油
加入蛋清
加入葱姜水，顺着一个方向搅打上劲
大虾提前扒去头和壳，留下尾部和最后一节虾壳，用料酒腌渍
取一块肉糜，将大虾包裹，漏出虾尾
将其团成纺锤状
一个一个完成
将虾球先在蛋液中裹匀蛋液
放入面包糠中包裹面包糠。（如果喜欢吃酥脆的外皮，可以连续裹两遍，我就是如此）
锅子烧热，倒油，油烧至7成热，改中火，将虾球放入，炸至金黄色即可
1、猪肉糜最好是手工剁，粘性更大。 2、虾处理好，提前用料酒腌渍，可以去腥。 3、面包糠那里，如果喜欢酥脆的外皮，可以裹两遍，表皮会多一层，厚一点，更加酥脆。 4、油温不要太高，中小火炸，防止油温过高，很快将表皮炸糊，而内里不熟。