豆芽洗净备用；猪肉剁碎成小粒状
取一半的蛋清，连同姜粒，少许盐、胡椒粉和芡粉一起加入猪肉粒里，并用筷子朝一个方向搅拌
锅中烧水，水开后，放入洗净的豆芽，烧开后，改小火
．用手将搅拌好的肉泥，挤成大小均匀的肉丸，放入锅中
用勺子撇去汤水表面的浮沫，当肉丸浮起断生，放少许盐调味，撒上葱花，即可起锅
1.这道汤水，不用放鸡精。否则会破坏豆芽本身的鲜美。