麻辣干煸兔丁

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作者：璐稔

据《本草纲目》记载，兔肉味甘、性凉、无毒，有滋阴补血、补中益气、益气润肺、止渴健脾、凉血解热毒，利大肠的功效。兔肉，乃美容肉，享有“只长漂亮不长肉”之美誉。兔肉性凉，兔肉含有的瘦肉占百分之九十五以上，含有的蛋白质比猪，牛，羊，鸡都高。富含的卵磷脂具有降血压维护心脑血管的功能。肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的。所以又称“健康肉、美容肉。” 所以吃兔肉，让您在品尝佳肴的同时增强了体质，保护了容颜，还不必担心发胖，一举多得啊！稔用的是四川的经典做法，麻辣+干煸多放辣椒、多放花椒煸的时候，油多一些，不加一滴水，干煸出来的兔丁肉质酥香脆嫩，越嚼越香。

用料

（干红辣椒、冰糖、花椒（量稍大一些）、桂皮、八角、草果、草豆蔻、山奈）

麻辣干煸兔丁的做法步骤

步骤 1

鲜兔肉一只

步骤 2

将兔肉切成小丁，切的越小，兔肉越容易入味。（兔头和兔后退留待做卤味）

步骤 3

葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以让兔肉提前入味

步骤 4

腌制半个小时

步骤 5

准备炒制的调料：葱白半个、老姜半个、花椒（多）、干辣椒皮（多）、草豆蔻一个、山奈3片、桂皮一片、八角2颗

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步骤 6

热锅凉油，油温烧至4成热时，转小火，将除干辣椒外的所有调料倒入

步骤 7

小火慢慢炒，当调料炒出香味后，将兔肉丁倒入

步骤 8

改大火，迅速翻炒，至肉色变白

步骤 9

加入生抽（提鲜）、老抽（上色）各适量，冰糖两颗，提味上色

步骤 10

一勺盐，因为之前兔肉已经码过味了，所以请根据自家口味，酌情添加

步骤 11

加入干辣椒段

步骤 12

继续翻炒，小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒干，锅中只剩油。切记，此过程一定不能加水

步骤 13

从泡菜坛子里捞两只泡生姜，洗干净，沥干水分

步骤 14

当兔肉丁被煸炒的干香干香的时候，就可以将切成小片的泡生姜倒进去了

步骤 15

一起翻炒，这个过程不需要太长，2、3分钟就好

步骤 16

一勺味精，炒匀，干香、酥嫩的干煸兔丁就可以装盘上桌咯

麻辣干煸兔丁的小贴士

1、炒兔肉的时候，油要多一点，因为兔肉本身脂肪少，炒的时候不会出油。 2、泡姜从坛子里捞出时，本身盐味比较重，可以切片后用清水泡一泡，就不会太咸了。 3、干红辣椒、花椒的量稍微多点，产地又比较正宗的话，炒出来的兔肉必定是超级麻辣、超级过瘾！ 4、其他香料可选择八角、山奈、桂皮、草果、草豆蔻什么的，但一定不要太多，每样1——2个，放多了会夺味。 5、兔肉比较嫩，所以可以不加水，基本靠多油+小火+煸炒+耐心，就能非常容易的炒熟了。 6、兔肉属于低脂肪高蛋白肉类，想吃肉又担心长胖的童鞋可以放心吃。 7、兔肉可炒、烤、焖，还可红烧、粉蒸、炖汤，如椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和蘑菇一起煲汤来喝。 8、兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说。 9、主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克，枸杞15克，水适量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。

菜谱创建时间：2012-02-07 14:58:44