扁尖浸泡，中途换几次水以去咸味
将鸭子剁大块（也可不剁整只下锅）焯水，后取出用流水冲尽浮沫
火腿切大块备用
将浸泡完并洗净的扁尖焯水（去土腥味）后撕成细长条备用
汤锅内烧开水，放入鸭子、姜片、葱结，倒入适量料酒，并加入火腿
加入扁尖、枸杞子，大火烧开后，改小火炖2小时
撇去一部份浮油，起锅前加入鸡精即可
1、焯鸭子时要冷水下锅，这样可最大程度地去血除腥。 2、因为火腿是咸的，在炖的过程中，咸味自然进入到汤中，故可以不再放盐。 3、请选用瘦型鸭，如果没有，可以在做之前先去掉肥肉部分