蒸出粒粒香滑鸡翅

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作者: 宅与路上
鸡翅中是整只鸡中最为鲜嫩可口的部位,今天做的香滑蒸鸡翅,取其滑嫩,并且充分保持鸡翅原汁原味的营养成分不丢失,把所有的胶原蛋白都贴到脸上来,呵呵。 这道菜跟香菇是绝配,不过我家老鼠不喜欢吃香菇,所以我用的木耳,效果也很不错。因为下班回家才腌上,怕鸡翅不容易入味,我把它剁成了小小粒,一口一粒,吃起来更方便,尤其对于需要在意吃相的场合,你懂的,哈哈。 如何蒸出滑嫩爽口的鸡翅有绝招,那就是放适量淀粉。估计大家会说那有什么稀奇的,这个地球人都知道!但是放淀粉也有小窍门哦。 首先是用什么淀粉?大家通常用的都是玉米淀粉吧,试试看红薯淀粉,绝对是不一样的效果,我用的是兔子老家带来的红薯淀粉,别看它疙疙瘩瘩的,给肉肉滑肤美容效果最佳。第二,以什么样的形式放淀粉?直接干拌?红薯粉极结块,附着在肉肉上面拌不匀,所以要先加水,把干淀粉变成湿淀粉再拌。第三,什么时候放淀粉?一开始腌肉的时候不要加淀粉,腌制时间长,红薯淀粉很容易水粉分离,蒸出来会有点糊糊的感觉,蒸之前再拌湿淀粉,拌匀立刻上锅蒸。 这道菜用鸡腿也可以,斩小块就行。 另外,还要强调一点,就是做蒸滑鸡用铜盘铁盘等金属盘最好,薄而大,导热快,短时间容易熟才能滑嫩,我用的是批萨盘,效果也一流。

用料

蒸出粒粒香滑鸡翅的做法步骤

步骤 1

鸡翅浸泡半小时以上,中间换水

步骤 2

沥干或擦干水分

步骤 3

从中间剖开

步骤 4

剁小粒

步骤 5

剁好的鸡翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小时以上,时间越长越入味(可腌制过夜)

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步骤 6
步骤 6

木耳泡发洗净

步骤 7

枸杞洗净用凉开水浸泡

步骤 8

鸡翅蒸之前拌入适量湿淀粉

步骤 9

木耳铺在盘底

步骤 10

鸡翅摆在上面

步骤 11

水开后放入蒸锅,中火蒸15分钟关火

步骤 12

撒入葱花和枸杞即可

蒸出粒粒香滑鸡翅的小贴士

1、 鸡翅剁小粒更加容易入味,而且吃起来很方便。 2、花椒粉只放一点点,目的是为了去腥提香,不要吃出麻味。 3、木耳可根据自己喜欢换成香菇。 4、尽量用平盘,鸡翅也尽量平铺,更容易熟透入味。 5、如果鸡翅量过大或者铺的较厚,可将蒸制时间延长至20分钟。

菜谱创建时间:2012-07-20 17:41:55