红焖猪蹄

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作者: 月亮晶晶
要想炖出一锅红亮酥糯的猪蹄,只要掌握好猪蹄焯水、冰糖炒糖色、只放酱油不放盐以及焖炖时间,你也能做出让人赞口不绝的红焖猪蹄!

用料

红焖猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干

步骤 2

炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深

步骤 3

倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色

步骤 4

倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色

步骤 5

倒入一汤匙料酒和姜片炒匀

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步骤 6
步骤 6

把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中

步骤 7

加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时

步骤 8

开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可

红焖猪蹄的小贴士

1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实,炖制时不易烂。 2. 要用冰糖,冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。 3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固,所以不放一点盐。 4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火,用铸铁锅炖两小时,普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会将猪蹄炖的烂不成形。

菜谱创建时间:2012-03-30 14:39:48