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糖醋排骨
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作者：
返璞归真chen
用料
糖醋排骨的做法步骤
步骤 1
橙子榨汁
步骤 2
排骨斩成约3-4厘米左右的段，锅里放水，烧开后放入排骨焯水，去掉血水捞起沥干水分
步骤 3
取红曲米10克放入碗中（主要是为了增色，但是家庭里不常用，不用也可以）
步骤 4
用温水把红曲米泡一下
步骤 5
把焯过水的排骨放入高压锅，放入一大勺料酒、生姜、葱、约1/2勺的盐，清水。水盖过排骨就可以了，不要太多，上汽后关小火压10-15分钟，排气后把排骨捞起来，汤留用。（没有高压锅，烧开后关小火焖就行了）
步骤 6
炒锅放油少许，约20毫升左右，放入20克冰糖
步骤 7
中小火炒出糖色
步骤 8
放入葱，排骨翻炒裹上糖色
步骤 9
倒入煮排骨的汤，放一点十三香稍煮一下
步骤 10
把红曲米倒到细漏勺里用水冲一下后放在漏勺里直接放在锅里，稍煮一会，出色了就拿起来
步骤 11
放入两大勺白糖、三大勺香醋（糖再重一点也可以），煮到汤差不多收干
步骤 12
倒入橙汁，待汤水收干后起锅
糖醋排骨的小贴士
用高压锅可以使排骨更嫩，没有高压锅根据情况，水开后小火焖30分钟左右 红曲米平时家庭不怎么用，所以没有也可以，因为炒冰糖也可以起色，只是色不是这么浓烈 最后的收汁是相对的，不是一点汁都没有，留一点汁排骨更滋润 香料一定不能多放了，不放也没有关系，香料味不能遮盖排骨本来的味道 橙汁是为了增味，不放橙汁放几颗话梅也可以 炒糖色要注意火候，火候不到色出不来，火候过了发苦，开始火可以大一点，炒化了后关小火
菜谱创建时间：2012-03-26 02:22:57
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