史多伦Stollen
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圣诞节忙过去以后，给自己放了几天假，没烤东西了，或者说实在是懒得再烤了，感觉好像9月时，整整做了一个月的月饼，10月休息了得有半个月。任何事情，当它从爱好变成任务的时候，兴趣也慢慢就没有了。这次休息了不到一周，我就发现苗头不对了，整个人都开始变得很懒，懒得烤东西、懒得写博客、甚至都懒得收拾屋子了。唯一没懒的事儿就是在下雪的前一天跑了趟苏宁，想看看年底能不能捡到什么便宜。结果可想而知啦，各个品牌门口堆成山一样的赠品很诱人，可是打完折以后的价格还是比京东贵好多。啥便宜没捡着，倒是淘回几张游戏盘，合计着咱这好歹也是新配了台电脑，除了跑了2趟中关村、坏了1块硬盘、丢了好多数据、装了3回系统以外，好歹也该享受享受这新电脑的乐趣啊。结果表明，电脑的性能那是真没让我失望，装了3个游戏，每一个的安装时间都比装一回新的Windows还漫长，但是个儿个儿的，跑得那叫一个流畅！俺俩人儿玩的那叫一个过瘾！！又刚巧碰上元旦的假期，一个连锁反应就此开始了。。。
不用早起上班了 → 不用考虑几点睡觉了 + 有新游戏玩了 → 玩累了退出全屏模式一看表都凌晨5点了 → 转天直接睡到下午2点以后 → 起床发会儿呆天黑了 → 天黑就意味着可以开始坐在电脑前休闲了 → 继续玩游戏了……
但是这超过3天不做东西，我心里就开始不踏实，某天把称好的葡萄干扔白兰地里了，天天合计着烤蛋糕，合计了差不多一个星期才开始动手。终于开始动手了，却发现那叫一个事事不顺……
忙活一下午叠被子做金砖，发酵啊发酵，发了半天个头儿没怎么见长，倒是滋滋的开始漏油；
怀疑老面冻太久失效了，转天重新做老面，再转天继续叠啊叠啊叠金砖，稍微好点儿，但还是怎么也烤不满模，不知道是面包房买的高粉有问题还是酵母失效了；
再烤个南瓜乳酪蛋糕，用了之前剩下冻起来的南瓜馅，辛辛苦苦算了半天该怎么根据馅里原来加过的花生油来调整方子里的黄油用量，最终烤出的蛋糕还是不好吃，至少我自己觉得不应该是这个味儿，下次一定得不能这么图省事儿了；
继续烤吧，整个漂亮的来给2010一个好开始——瑞士屋顶蛋糕！要说味道，当真是好吃！问题是，脱模的时候木脱下来。。。
当真是我几天冷落了“烘焙”这个小盆友，人家就要跟我发脾气，这些天是做什么都不顺手。这烘焙的节奏，真是急不得，缓不得啊。2010年的开篇博文发个09年圣诞的作品吧，还是Stollen，但是这次用了最近很火的面包红宝书《Bread Baker’s Apprentic》（简称BBA）上的方子，跟之前做过的不太一样，奢华到我都快舍不得吃了。要说我挑方子，从来是越豪华，我这眼睛就越冒光，但这是绝对头一次，边备料，边心疼，1T的柠檬精倒下去，心里念叨着“25块钱倒进去了”。。。
很早很早之前就在amazone上相中了BBA这本书，但是一直就心疼从美国寄过来这100多块钱的邮费，一直也没舍得买。这次参考的是自由姐和小德姐两位面包泰斗的跨洋会议研究后发的博文做的。这个方子又加大了本来就已经多得不像话的干果和酒的用量，还加入了大量的坚果，简直不能单纯叫豪华了，超级腐败的说。但是味道，当真对得起这些材料啊，每一个拿出来解冻、切片，绝对没俩小时就被消灭光了，也不管是不是饭点儿，饿不饿之类的。。。同时也测试了上次的计划，做好了以后密封储存的时候冷冻起来了，效果果然很好，吃前室温解冻，口感比室温储存好很多。
史多伦Stollen的做法步骤
步骤 1
果干： 葡萄干171g + 糖渍干果混合物171g → 切碎 → 加入 白兰地 或 朗姆酒 或 其他果味酒 113g + 橙味或柠檬香精1T （再念叨一次，25块钱啊）→ 浸泡一个小时至2天
步骤 2
海绵酵头： 牛奶113g → 加热到38度左右 → 加入 中粉64g + 干酵母4t(12g) → 盖保鲜膜室温发酵至产生很多泡，膨胀到最大，开始跌落
步骤 3
主面团： 中粉284g + 细砂糖14g + 盐5g + 橙皮屑3g + 柠檬皮屑3g +肉桂粉1t + 全蛋液47g + 黄油71g + 水57g + 2中海绵酵头 → 揉成柔软面团（不用到扩展） → 静置10分钟 → 加入1中果干和浸泡用的酒 → 揉匀 → 盖保鲜膜置于温暖湿润处发酵（不会到2倍大） → 分割成4份 → 滚圆、松弛
步骤 4
整形和烘焙： 松弛好的面团擀开呈厚度1.3mm左右 → 中间撒上尽可能多的杏仁片和坚果碎 → 把干果压入面团并把中间偏下的部分压薄 → 把比较大的上半部分向下折→ 再撒上进可能多的杏仁片和坚果碎 → 继续把刚刚折下来的边往上折 → 往两个折叠的缝里塞入尽可能多的干果和杏仁膏，压紧接缝处 → 整型成新月形（这步让我给忘干净了……） → 发酵至1.5倍大 → 170度，上下火，中下层，25分钟左右 → 出炉趁热刷食用油，筛大量大量的糖粉 → 充分冷却后密封冷冻储存 → 吃之前室温解冻，切薄片
菜谱创建时间：2012-06-22 16:42:14