鸡脯肉切薄片，用清水浸泡10分钟，搌干水分，用盐，胡椒粉腌制，青椒切菱形片
蛋清打成泡沫状
打好的蛋清泡加淀粉制成蛋泡糊，将鸡片挂糊
挂糊的鸡片放温油中滑油
高汤，盐，胡椒粉，味精，鸡精，淀粉制成调料汁
葱姜炒出香味，放青椒片，下料酒炒匀
将调味汁倒入，汁沸，下鸡片翻炒均匀
装盘
1.鸡片要用清水浸泡一下，这样有利于成品更加鲜嫩；浸泡後的鸡片要把水分搌干，这样不宜脱糊。 2.蛋清一定要打泡发，就像图片中显示的插上勺子（或筷子）不会倒。 3.滑油是一定要用温油，油温千万不能过高，否则鸡片的颜色就会发黄了。