豆腐切小块,放入烧开的沸水中,转小火,加入3g左右的盐,待水将开未开的时候,将豆腐块捞出备用
锅中放入适量的食用油,爆香蒜蓉,姜丝,花椒,干红椒
之后加入提前剁碎的郫县豆瓣酱,翻炒出香气
加入肉末继续翻炒至变色
锅中放入一碗开水,加入豆腐丁转小火慢煮至沸腾
加入生抽
放入少许白糖
倒入20ml左右的湿淀粉,(大概3勺水配1少的生粉或者玉米淀粉勾兑成的湿淀粉)
煮至汤汁粘稠关火,浇上一层芝麻油即可
观之菜色深味厚,闻之香味浓烈,吃之则更是菜中极品
1,郫县豆瓣酱,提前用到剁碎,不然里面的辣椒皮会影响口感。 2,肉末我选用的是五花猪肉绞成的肉末,也可以选用牛肉末,但是个人觉得五花猪肉末里的肥肉煸炒出油的香气,给这道菜加分。 3,豆腐切丁,提前用开水焯煮一下,这样做出的麻婆豆腐不碎卖相也好。 4,最后也可以根据个人喜好,撒写花椒粉末等。