金鲳鱼去内脏和鱼鳃清洗干净
用厨纸把金鲳鱼表面的水分吸干
在金鲳鱼两面剔十字花刀
表面再拍一层干淀粉
生姜、大蒜切片，小葱斜切成段
准备好剁椒酱
锅烧热，加入少许油烧至7成热，放入金鲳鱼
煎至两面金黄盛出
锅内留底油，放入葱姜蒜爆出香味
再放入剁椒酱炒香
把煎好的鱼放入锅内
烹入料酒、陈醋，加盐、白糖、生抽、老抽和适量的水，大火烧开
转中火加盖炖煮10分钟
开盖后大火收汁至比较浓稠即可装盘，最后表面撒入小葱末
1、油温高一些再放入金鲳鱼，这样鱼皮不会破。 2、料酒和陈醋要先烹入，这样去腥的效果好一些。 3、最后烧至锅内基本无汤汁的时候就可以出锅了。