苋菜择好洗净备用，烧开水准备焯苋菜水里撒些盐以保持菜的色泽，焯水时汤要宽以免菜入水时间过长
苋菜捞出控水；炒锅放油烧热，下蒜片中火煸炒出蒜香
下鲜辣椒块煸炒，厨师长用的是红色的美人椒，基本没什么辣味；将控好水的苋菜倒入炒锅煸炒2、3分钟
码味，依次为盐、糖、味精和胡椒粉；将调料翻炒均匀后起锅装盘