豆角择去老筋，洗净切稍粗一点的丝
锅内放水烧开，加几滴食用油，一点盐，放豆角焯水
马上放冷水中过凉
一定要将焯过的豆角控净水分，放稍微大一点的盆中，加玉米淀粉
让豆角裹匀淀粉
锅内放油烧至七成热，油热后将粘匀淀粉的豆角下锅内炸制微黄色
然后捞出控油
咸鸭蛋剥去蛋白，只取蛋黄，将咸蛋黄碾碎
锅内留底油
油微热的时候放咸蛋黄小火慢慢翻炒
炒至蛋黄微微起小泡
下入炸过的豆角
加盐和味精调味
快速翻匀出锅即可