肉松香肠面包

Name: 肉松香肠面包
Ingredients: 150克高粉; 30克肉松; 3根小香肠; 85克水; 20克奶粉; 15克（1个鸡蛋，蛋清做面包，蛋黄做沙拉酱）鸡蛋清; 25克砂糖; 15克黄油; 3克酵母; 1/4小勺盐; 50克自制沙拉酱; 1个蛋黄; 110克橄榄油; 12克白醋; 12克糖粉

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作者：最爱毛毛

用料

15克（1个鸡蛋，蛋清做面包，蛋黄做沙拉酱）

肉松香肠面包的做法步骤

步骤 1

把所有材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，基本发酵

步骤 2

基础发酵2倍大，用手沾面粉戳一个洞，洞不缩即发酵成功

步骤 3

将发好的面团进行排气后分割成三个小面团后，滚圆松驰15分钟

步骤 4

取一个小面团压平

步骤 5

擀成椭圆形从上往下卷起

步骤 6

继续松驰10分钟

步骤 7

重复上一步骤也就是将成卷的面团坚着再次擀成椭圆形，抹上自制沙拉酱

步骤 8

撒上肉松

步骤 9

用双手卷的时候，从上往下同时将两边稍微往里收卷起

步骤 10

最后搓成两头尖橄榄形面团

步骤 11

把整形好的面团放入烤盘，最后一次发酵后表面刷上蛋液，用刀从中间划开一小口，放入小香肠，表面挤沙拉酱

步骤 12

烤箱预热，中层180度18分钟。烤制中稍上色后加盖锡纸

步骤 1

蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发

步骤 2

打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状

步骤 3

此时，加入少许的盐，并用打蛋器搅打

步骤 4

再加入少许油。每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠

步骤 5

继续少量的加入油并搅打，此时蛋黄糊越来越稠

步骤 6

当加完油的时候，蛋黄糊此时已经浓稠了，不太好搅拌了，这时添加1小勺左右的白醋进去，搅拌均匀

步骤 7

加入醋以后，酱会变得稀一些。此时重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程

步骤 8

随着油的继续添加，酱又重新变得浓稠起来，当酱变得比较浓的时候，又添加一点白醋，重复这个过程，直到油和醋都添加完

步骤 9

搅拌完成，沙拉酱就做好啦

肉松香肠面包的小贴士

1、沙拉酱使用的植物油，要选择淡色无味的玉米油、葵花籽油等，要么选择健康的橄榄油。不要选花生油、山茶油之类味道重的油，会使沙拉酱味道不纯（我用的是橄榄油，橄榄油有较特殊的味道，如果不能接受这种味道的，请慎用橄榄油）。 2、少量多次的加入油，才能让油和蛋黄完全乳化。尤其最开始的时候，油一定不要一次加多了。 3、把白醋换成等量新鲜柠檬挤的汁，可以使做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味。 4、最后一次加入白醋的时候，先观察一下酱的浓稠程度。白醋不一定需要全部加入，可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。

菜谱创建时间：2012-08-14 17:06:40

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