将鸡腿洗净，大蒜、姜切碎，葱切丝，干辣椒切粒待用
剪刀沿鸡腿的一端剪向另一端，剔除骨头
鸡肉切成2X2cm的块。装进碗中，放蛋黄与盐搅拌均匀
下油锅前再将生粉拌进鸡肉中
油温大概到180度时，将鸡肉倒进去
用筷子不停翻搅，以免相互粘连
将调料所用所有调料放进碗中，调成汁
锅内留少许底油，干辣椒煸炒香
如果倒入调好的酱汁，小火煮到黏稠
倒进炸好的鸡块，快速翻炒均匀即可
1.生粉若过早放入鸡肉中，会不够干爽，炸出来的鸡块不够酥。 2.若没有温度计，可观察，当油表面有轻烟冒出时即可。 3.油又下足够，鸡肉一次少放点。否则会导致油温一下降低，影响油炸的效果。 4.炸好的鸡块用漏勺沥干多余的油，在放在厨房纸上吸油。 5.最后鸡块裹汁要快速，保证外焦里嫩的口感。