丝瓜洗净
蛋打成蛋液，加黄酒、盐，切好的葱花打匀
蒜切成料
丝瓜去皮，切滚刀块，放碗里加盐腌一下，至少10分钟。（丝瓜去皮时，我是去的干干净净的，否则，炒出来的丝瓜感觉有些僵硬）
腌过的丝瓜用水冲一下，沥干水
锅热，倒入菜籽油
放蛋炒至凝固，盛出
锅中加菜籽油，先把蒜粒呛锅
出香味时放丝瓜
一直不停地炒，炒至丝瓜变软
加入事先炒过的蛋
炒匀，加少许白糖，稍翻炒，出锅。（加白糖，不要很多，以吃不出甜味为佳，为了吊一下鲜头）
1、丝瓜事先用盐腌一下，炒出来碧绿。 2、丝瓜皮去的干净，炒出来的丝瓜才有软糯的口感。 3、炒丝瓜要不停地炒，变软即可。不要切得太小，否则丝瓜就会出水，缩得很小，没什么食欲。 4、关于放糖的问题，我喜欢在出锅前放一点点白糖，糖的量很少，不是会为吃出甜味，只是为了吊一下鲜。