莜面放入碗中，加入等量的沸水
迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状
趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水
将面团揪成小块，大约是一根面条的量
双手握住一个小块面团，搓成面条
放在案板上，用双手轻轻搓细、搓匀
搓好的莜面放在铺好湿润纱布的蒸屉上，蒸锅烧水，水开后放入莜面，大火蒸5分钟即可
蒸熟的莜面用手散开，晾凉待用
茄子、黄瓜、西红柿分别切条，葱、蒜、尖椒、芹菜、香菜分别切末
将西红柿条放在茄条上，入锅蒸熟
土豆去皮蒸熟，用大勺子碾成土豆泥
将葱末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合，加入盐、酱油、陈醋和葱油
加入适量白芝麻
用干辣椒榨辣椒油，趁热浇入
再加入200g纯净水（也可用凉开水替代）
充分搅拌均匀，做为汤汁待用
取一只大碗，放入土豆泥，用勺子铺匀
放入前面步骤所作出的莜面
在莜面上铺上茄条、西红柿条、黄瓜丝和烂腌菜
浇上已经调好的汤汁，拌匀即可食用
1.用沸水是为了使面团柔软，易操作； 2.揉面团时，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水，但注意千万不要多； 3.莜面非常易熟，不要蒸太久； 4.单吃莜面会比较干，配上汤汁来吃肠胃会比较舒服。