芋头红烧肉

Name: 芋头红烧肉
Ingredients: 500克五花肉; 半个芋头; 4个姜片; 3个葱段; 盐; 桂皮; 香叶; 草果; 甘草; 大料; 花椒; 红烧酱油; 白糖

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作者：食尚晓厨娘-

这道菜我没有放油，直接煸肉把肉里的油分给煸炒出来，这样做的肉不腻，吃起来口感很好。

用料

芋头红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净切条

步骤 2

切麻将大的块

步骤 3

锅中加入能没过五花肉的凉水，然后冷水下入五花肉

步骤 4

加入姜片、葱段、十个花椒、一粒大料大火煮开飘出浮沫

步骤 5

捞出肉沥干水分

步骤 6

再取一些大料放入小碗中倒入开水待十分钟后捞出花椒仍掉，水备用

步骤 7

芋头洗净去皮切滚刀块备用

步骤 8

另起锅不加油倒入焯好的五花肉大火煸炒，将五花肉中的油分炒出，炒到两面焦黄

步骤 9

然后加入红烧酱油、白糖超出颜色，放入桂皮、香叶、草果、甘草、大料

步骤 10

然后倒入花椒水和热水放入芋头没过肉炖一个半小时

步骤 11

之后再加盐大火收汤即可

芋头红烧肉的小贴士

焯肉时要冷水下锅,是因为肉中含有血,开水下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固,而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来,因而影响口感味道和肉的颜色. 焯，是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程，焯这个步骤如果用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤，可以使肉类表层的蛋白质收缩，再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中，冷水锅焯水，是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。

菜谱创建时间：2012-10-06 19:53:35

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