铁观音用热水进行冲泡，第一泡的水不要，用来洗茶，取第二泡的茶水备用
将虾在后背上划一刀，取出沙线后放入器皿中备用
生姜切成丝，葱切段
把茶汤用来泡已经收拾好的虾
同时放入少量盐和料酒一起浸泡
泡的时间为一小时左右
泡后的虾捞，出沥干水份备用
炒锅上火，倒入少量油，低温炸泡好的铁观音
待铁观音炸出茶香后，放入适量盐进行翻炒，炒至茶叶吸收盐味，捞出备用
锅中重新放油，待加热至七成热时，放入浸泡好的虾炸制
待虾身红透，捞出
然后将虾再炸一遍，第二遍时间要短。主要是为了让虾更酥
将炸好的虾与炸好的铁观音一同放入锅中翻炒半分钟
最后下切好的葱段炒出香味后出锅装盘完成
1、茶叶入菜，切记要清淡，不可放入过多调味料，以免夺了茶的香气。 2、虾在复炸时要注意时间，十几秒即可，切不可过度炸。