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糖醋小排
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作者：
宅与路上
用料
糖醋小排的做法步骤
步骤 1
八角、桂皮、花椒装入调料盒，在盖起来前冲洗干净
步骤 2
用炒锅烧半锅开水，加入调料盒、姜和葱
步骤 3
排骨泡洗干净，凉水上锅烧开焯水
步骤 4
等煮出浮沫时，用漏勺撇开沫子
步骤 5
捞出排骨，直接放入步骤2烧开的炒锅中
步骤 6
排骨全部捞入炒锅后，如果水不够，加开水至完全没过排骨。加入一勺料酒
步骤 7
加入数滴香醋
步骤 8
再次煮开后调中小火
步骤 9
煮约50分钟至排骨用筷子戳可以脱骨时，开大火，加入盐一小勺，冰糖三大块。加入糖后收汁很快，不要再盖锅盖
步骤 10
还剩只到排骨一半的汤时，加入半勺老抽调色，这时候可以尝一下，不够咸可以加少量生抽
步骤 11
继续煮至汤汁很少时加入三勺香醋
步骤 12
煮至汤汁快收干时加入熟芝麻
步骤 13
起锅前再加小半勺香醋翻匀即可
糖醋小排的小贴士
1、步骤图中所说的勺以我们喝汤的小瓷勺为标准。 2、糖醋排骨以酸甜味为主，不可过咸，要注意控制盐量。 3、我共加了三次醋，第一次只放数滴，完全是我煲汤时的习惯，去腥提鲜。第二次是为了煮出醋香味，但煮后醋酸会挥发，第三次可以根据自己喜欢的酸度加醋。 4、加糖后不盖锅盖，汤汁收的很快，这时候不要走开。 5、最终的味道以自己的口感为主，多试几次就会找到最适合自己的味道了。
菜谱创建时间：2012-10-09 22:33:16
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